En 1600 se inició la elaboración de cajeta con la llegada de los franciscanos, después de la caída de Tenochtitlan. En 1773 se hizo el primer relato de la elaboración de la cajeta. En 1974 se estableció la primera fábrica de cajeta, y fue creada por Bernardo Rosas González. Desde la llegada de los franciscanos se ha utilizado la leche de cabra para la elaboración de la cajeta.
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